返回第二十二章(1 / 1)我用美食征服世界首页

鸡蛋面是华国面食的一种,通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑,营养丰富,物美价廉。在华国人民里很是受欢迎。    乔晗烟带的面粉是她特意在市场比较买的,香雪面粉。号称是天山面粉,这个乔晗烟倒不在乎,她是闻了下面粉的味道,麦香味浓重,也没有很多添加剂才买的。但买的面粉时要注意看买的面粉是否是新鲜的,乔晗烟有几个小技巧,她就是这从几方面辨别香雪面粉是否新鲜的:    一是从颜色,应该是白中略带着黄。    二是从模样,应该是非常滑腻,干燥无潮湿,基本无结块。    三是从味道,应是无潮味,无霉味,应该带有一种面粉的香味。    拿出面粉,乔晗烟倒在一个比较大盆中,为了更好吃些,她在其中放了些酵母,然后中间挖一个洞,倒入适量的凉水和鸡蛋。鸡蛋她只想用蛋清,要分离蛋清蛋黄有好几种方法,乔晗烟用了比较简单的一种方法,把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口,不能太大,否则蛋黄也会流出来,然后在鸡蛋下面放了个碗,之后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。把只剩下蛋黄的鸡蛋放到一边,这个一会还能用的到。加水时要注意不能用温水和热水,因为用热水和出的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。而用温水和出的面团柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适用于制作各种花色蒸饼。只有凉水和出的面团虽结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”,但特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。    加了一些水,乔晗烟就要开始和面了,这里面学问是很大的,乔晗烟和面有“三光”原则,即面团光、面盆光、手上光。且和面用的水温不同,方法也是不一样,乔晗烟用的就是温水和面方法,她是边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但这个也不是固定的,有时要根据气候和面粉的质量调整比例,当看到面和水搅拌成为雪花片后,乔晗烟用内力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,她就放在盆中,并盖上干净湿布,打算让它静置一些时间,这即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。因为揉面时乔晗烟用得内力,故而不需很长时间,十分钟就可以了。在饧面时间内,乔晗烟拿出一些配菜,想要收拾一下,有蕨菜,竹笋,野葱等,她把全部的配菜都收拾好后,面团也快要成形了,然后乔晗烟又双手用力“揉上劲”,这样才能保证成品质量,做出来的面条更加好吃。    揉好面,就开始制作面条了。她先用擀面杖把面团擀成小小面片,然后将面片上下撒上面粉,包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖,同时手由中间向两侧挤压面片,使其变薄,变长。然后展开面片,撒上干面粉,反方向擀,至厚度合适。她擀出的面片很薄,大约有五毫米厚,接着折叠到一起,拿刀切成面条状。鸡蛋面最合适的面条是那种又细又长的面条状,现代人很少有能切出标准的细面条的,一般都是用机器压出来的,但这个可难不到乔晗烟。她刀工了得,这个只是小菜一碟,只见她举起刀,刷刷几下,面片就被切成了细面条,如果要仔细观察,你会发现每一根面条都是一样的长度一样的厚度。最后从右向左,她拎起第一层,轻轻摔打,使面条展开来。就这样面条就做好了。    乔晗烟拍拍手上的面粉,走去烧火的地方,看到烧火的是韩奕这个二货,预料之中,就凭他的智商,肯定玩不过顾哲成和朱闵这两人,“我要放锅烧油,你离稍微远点。”    “哦。”韩奕乖乖的远离两步。    乔晗烟拿起铁锅,没有立即倒入油,而是将锅烧热后再倒的油,这样可以防止鸡蛋沾锅。炒蛋最好应是用胡麻油,可惜是没有,不过不影响大局。在这个时间内她把鸡精和盐放进碗里,加入少量的水,拌匀;然后拿起两个鸡蛋,把它们打入碗中,用筷子打到起泡。为了吃嫩一点的鸡蛋,她在打蛋时加了一点点水,其实还可以加水淀粉。弄完这个锅也差不多了,她将锅子拿起来转一下,让锅的大部分都沾到油,这也是防沾。鸡蛋下锅初,要用大火,她让站在一边韩奕放入些木柴,在鸡蛋还未全熟时就用铲将蛋搅成了蛋花,这时就要用小火了,蛋花大小主由个人喜好决定,乔晗烟是按自己的喜好来的,比较大,鸡蛋不能炒太老,因为一会儿还要再下锅,所以在差不多时她就捞出来了。    炒完蛋后就要炒配菜了,一般都是用西红柿,但现在没有,就用了这些野菜代替。这个比较简单,一会儿就炒完了。    韩奕在乔晗烟炒菜时,不住的吞咽口水,这个味道实在是太想了。    端下铁锅,放上小锅,添入适量的水,等水烧开。    “晗烟,是不是快好了?”韩奕看乔晗烟停下了动作,殷勤的问到。    “嗯,差不多快了。怎么了?”    “那、那个,能不能一会儿做完饭后,让我先盛,你看我劳动了,我提这个要求是不是很合理。”    乔晗烟就知道韩奕说的不是什么靠谱的事,不过也难为他了,知道提前抢饭,抽抽嘴角,“行。”只要他不害怕之后其他人报复,反正她觉得至少顾哲成这个家伙不会轻松放过,她是看出来了,这个家伙就是一个小心眼的家伙,记仇的很。    不得不说,乔晗烟真相了,如果韩奕想要这样,顾哲成还真的会干出些什么。    不过韩奕可没意识到这一点,在他心中顾哥就是一个风光霁月的人,那可是他偶像,他对他是满心的崇拜。但在吃的面前,尤其还是乔晗烟做的,他实在是没有抵抗力。要不然他肯定要让顾哥先吃的。    说话间,水已经“咕噜咕噜”的冒泡了,“行了,水开了,先不说。”乔晗烟摆摆手,让韩奕先闭嘴。    掀开锅盖,乔晗烟把放在一边的面条慢慢放入,在面煮到九分熟,捞出来装到盘子里,留少许水在里面,这样是为了之后面条再入锅时以防面条煮面,保持它的劲道。    再放上铁锅,倒入炒好的配菜和鸡蛋,加入一些水,继续等水烧开。水一开,乔晗烟就放入面条。这样稍微煮上几分钟,倒入香油,鸡精,料酒等,就可以出锅了。    乔晗烟煮的面条汤比较多,因为她认为吃面条时汤多的话会更好吃。    “不是想先吃吗,还不拿碗。”乔晗烟端下锅,扭过头对韩奕说道。    “啊?哦哦!”然后就一路小跑的去拿碗。    看韩奕盛完面条,乔晗烟就让韩奕喊吃饭。    “吃饭了!”韩奕提高声音喊了一声后,就埋头吃起来。妈呀,真好吃,面条清淡可口,柔中有韧,有鸡蛋的香味还有小麦的醇香,真是绝了。感觉他吃一百遍都不会烦。    乔晗烟也拿起了碗,盛了一碗。这一碗就够她吃了。    听见了韩奕的叫声,顾哲成朱闵四人就往这里赶。    都饿了,除了顾哲成其他三人脸上都有些迫切,郑菲和朱闵甚至都小跑起来。    秦琳娜有些羡慕,郑菲不是圈内人,朱闵是幕后,都不用在乎形象,她好歹是一线女星,还是要在屏幕前保持形象。不过她也稍微提快了步伐。    最闲庭信步的就是顾哲成了,只看他脸上的表情,还以为他不在乎早点吃上饭呢。不过看他比平时略显快的步伐,也就知道他并不如面上的平静。    等他们到的时候,韩奕一碗已经吃剩一半了。    看韩奕正在埋头苦吃,朱闵冲到韩奕面前,“好呀你个二货,竟然先吃。”    韩奕嘴里都是面条,腾不出空来搭理朱闵,只是抬起头,白了朱闵一眼。    顾哲成也看见韩奕碗里一半的面条了,他可不会天真的认为他只盛了一半,眯起双眼,看韩奕一眼,拿起碗开始盛。    正吃的香的韩奕打了个哆嗦,妈呀,咋回事,咋感觉有点冷呢。但感觉只是一瞬间,摇摇头,错觉,一定是错觉。    吃过饭已经是晚上八点了,凉风习习,躺在微微冒头的草地上,赏着星星点点的夜空,不时聊上几句,在没有比这还惬意的时刻了。