看到外出打拼的同乡穿着西装，拿着大哥大，开豪车，娶漂亮媳妇，很多人再也坐不住了。他能干？我就干不了？于是外出者越来越多。

现在化隆县人口20万，有7万人做拉面生意，几乎每家每户都有。那些留守老家的人都有些后悔：如果当年我勇敢一点，早发财了！

说来说去，都是青海人卖拉面，可他们为什么要打出“兰州拉面”的旗号？

因为青海拉面走出去以前，兰州拉面就已经诞生了，而且名声在外。比如一条街有两家面馆，一个是兰州牛肉面，还有一个是青海拉面，你认为十几二十年前，顾客会选哪个？

十有八九会选兰州的，更认可、不陌生，青海拉面听都没听说过。为了消除顾客疑虑，开拓市场，青海人挂上兰州拉面的招牌。

兰州城东临关中平原，毗连甘南、青海、新疆等牧区，前者能提供小麦做面粉，后者可以供应足额的牛肉，所以做牛肉面也是因地制宜。

据记载，正宗的兰州拉面产生于嘉庆年间，距今大约 200年。彼时，一个叫马六七的人从河南陈维精处学到牛肉面做法，将其带回兰州，后人在此基础上，制定标准，叫“一清、二白、三绿、四红、五黄”。具体指面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄。

在兰州本地，一般不会有“拉州拉面”这种叫法，通常称“牛大碗”，即大碗牛肉面之意。

吃的话主要是做早上，中午、晚上吃得少。每天清晨，一大帮兰州人在面馆排队，他们吃完辣辣的面条，喝完热乎乎的面汤，然后赶去上班。

喜欢吃辣、喝汤是有原因的，西北温度低，吃辣可以开胃、暖身、发汗，促进排毒；喝汤可以补充水分，毕竟大西北气候干旱，蔬菜少，补水的途径不多。

和青海拉面比，兰州拉面的汤独具特色，要用牛肉、牛骨熬几个小时。

方法嘛，一般是祖传秘方，不告诉外人的。每天早上即将营业，由老板独自一人配制面汤，其他员工不得在场。

就像宋朝皇帝即位之初，要一个人去誓碑殿默读誓词，如果北宋没有亡国，我们也很难知道誓碑写了什么。

在兰州，老品牌牛肉面不止一个，他们的配方自然也不一样，吃的时候会有些许差别，消费者根据偏好，选择自己喜欢的，故每种品牌有相对稳定的顾客群体。

青海拉面重点是面，汤大多用调味品勾兑出来的，成本低了，定价也就低了，能吸引低收入人群。但土生土长的兰州人一吃就知道：这个不正宗，恐怕是青海人开的。

《兰州日报》曾有篇时评，说外地的兰州拉面已经异化，除了面条的确是拉出的，其他方面都背离了“一清、二白、三绿、四红、五黄”的标准。

更有甚者，把香菜换成黄瓜，牛肉换成香肠，导致不少客居他乡的兰州人乘兴而来，败兴而归。