陈远取出一个干净的铁盆，往盆里加入清水与盐，搅拌成盐水，比例控制在10：1。

再按照1：2的比例往盐水中倒入鸡血。

盐里蕴含的矿物质容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固，而水的存在则是起到稀释鸡血浓度的作用，让鸡血凝固后更嫩滑，颜色更亮。

将鸡血处理完毕，锅里的无头鸡也差不多烫好了。

陈远熟练的为其拔毛、搓毛，让无头鸡走得体面些。

最后才是取内脏、分解各部位的肉。

在普通人眼里，一只鸡的作用可能只是煲一锅烫或者烧一道菜。

但陈远不同，身为一名厨师，他需要利用食材的特性，激发食材的最大价值。

比如鸡内脏很腥，适合做成味道较重的鸡杂；

鸡腿肉又老又厚，适合红烧或者炖煮；

而最嫩的鸡胸肉与里脊肉则适合爆炒；

至于人们喜爱的鸡翅、鸡爪、鸡脖因为数量较少的缘故，可以囤积起来进行卤制。

总而言之，鸡身上几乎没有不能食用的部位，包括鸡翘。

实际上，许多屠宰场会把人们不要的鸡翘搜集起来卖给烧烤店，再经过炭烧与作料加持，使之成为口感极佳的特色佳肴。

陈远以前就吃过炭烤鸡翘，外酥里嫩，Q弹多汁，满嘴肉香，是肉食爱好者不可错失的美味。

把各部位的肉分装完毕后，砧板上只剩下了一堆鸡骨，很适合用来熬制高汤。

高汤是烹饪中常见的辅助原料，但凡做菜时需要加水的地方用高汤代替的话，会直接令菜肴的口感提升一个层次。

并且，厨房里的高汤的确不多了。

但陈远再三考虑，还是决定先放进冰柜储存起来。

主要是这只无头鸡属于上等的‘土货’，若随便用来熬制高汤的话，实在是暴殄天物。

“真是的，怎么把门关了呀？杂酱面卖完了吗？”

前堂突然传来李梦碎碎念声音，陈远一看时间，竟然十一点半了！

没想到处理这只鸡花了这么久的时间？

“老板？”李梦走进厨房。

今日的她穿着一套可爱风的运动服，尽管款式宽松，却无法掩盖其傲人的身段，浑身上下透着成熟知性的韵味，像个邻家大姐姐一样。

“啊…哦。”陈远看得有些出神，等反应过来时，才匆匆忙忙的应了一声。

“你真是…”李梦恨铁不成钢的说道，“本来咱们餐厅的生意就不好，你身为老板，更应该振作起来，而不是躲在厨房，意志消沉！”

闻言，陈远做贼心虚的点了点头，感觉对方才是餐厅的正主一样。

“算了，从明天开始，我早上必须过来监督你。”李梦撇撇嘴，“我可不想再找另一份工作。”

“啊这..”陈远额头冒汗，一时间竟无言以对。

这就是自己的员工吗？也太尽职尽责了吧。

不过，这样的员工哪个老板会不喜欢呢？

他深吸口气，努力展现出一副积极乐观、一往无前的精气神，沉声道：“好了，我知道了，去开门吧，今天主推鸡肉类菜品。”

见状，李梦这才心满意足的露出微笑。

心想这个老板啊，果然需要自己鞭策才会激流勇进呢…

（未完待续..）

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