返回第57章 乾坤咖喱珍宝蟹 二(1 / 2)摘星名厨首页

一提起大闸蟹,就算不会做菜的人,你用水冲一冲洗一洗,电饭锅里摆蒸笼,蒸上20分钟就是一道清蒸大闸蟹。

你能做熟了,这道菜就成功了。

你能吃出螃蟹味来,还不拉肚子,这就是完美。

但是在真正的烹饪家眼里,完美只存在于一瞬之间,美妙的不是巅峰,而是在巅峰之前,他思考的是如何能让你吃到不一样的大闸蟹。

南山牧野这道菜的做法,可以说是完全颠覆了苏灵雎对于大闸蟹的理解。

你敢信吗?

这小子居然把煮熟的大闸蟹给拆了,膏是膏,肉是肉,壳是壳。

五只大闸蟹,平均每只四两重,被他拆出了一斤蟹肉。

然后,他热锅烧油,“先用油炒香,由于蟹肉是熟的,所以要格外注意火候,小火微爆即可,切不能炒焦炒黄,则会影响蟹肉的鲜软口感,芝麻提香,迷迭香花语是海上的灯塔,可以丰富蟹肉的香味。”

苏灵雎用心地记下来,只觉得这个男人掂起大勺的样子,别提有多潇洒了。

腰部肌肉的力道,传达到右手臂上,臀部自然扭动,大勺里的蟹肉翻滚着,如同在海潮中冲浪。

真的,你看他炒菜时的性感,就会让你感觉到无与伦比的美妙。

很快,一盘炒好的蟹肉出锅了。

苏灵雎尝了一口,爆香的芝麻和迷迭香的碰撞,仿佛让她感受到了在那一片黑色的大海上,透过层层迷雾,飘过一艘艘燃烧着冥灯的小船。

即幽远,又神秘。

这时南山牧野把蟹壳盖子收集起来,将蟹肉填入壳中,不是一下子填进去,而是有层次的往里填。

先填进去一层蟹肉,然后是一层蟹黄,中间是黄油,再来一层蟹肉,以苏皮包裹,表皮涂上蛋黄。

苏灵雎看得傻眼了,大闸蟹还能这么吃?

在放入微波炉之前,每只大闸蟹都要垫上一块柠檬皮。

柠檬不但可以去腥解腻,还可以让香味更加的浓郁。

在烘烤了7分35秒后,南山牧野取出烤好的蟹肉,一只手端到苏灵雎面前,“苏皮黄油烤蟹,尝尝看味道怎么样?”

苏灵雎吞了吞口水,只看到金黄精致的外表,那一层蓬松柔软的蛋黄,她都不忍心下口了。

这时林雪瑶和白殷等人也被招呼过来,除了南山牧野之外,每人都能吃到一个大闸蟹。

萍萍和丽丽简直美到天上去了。

她们之前在五星级大酒店干的时候,虽然也能吃到主厨的招牌菜,但那是撤桌时吃客人剩下的。

现在不用吃客人剩菜,也能品尝到主厨的招牌,恐怕全市都没几家餐厅能有这么好的待遇。

南山牧野把螃蟹分给大家,有人拿筷子,有人拿叉子,有人甚至都不会吃,觉得有些无从入口。

南山牧野做了一个示范,他把林雪瑶的大闸蟹撕开包裹的苏皮,一股鲜香的蟹肉风味儿立刻弥漫开来。

就像吃咸鸭蛋一样,他挑起一叉蟹肉,吹了吹,林雪瑶的娇嫩小嘴早已主动凑了过来。