“道理说穿了很简单！是水和温度的奥秘！顶多，我会用一点油和盐，借助油形成油膜，或食盐中的钠离子，去控制大米中的蛋白质和氨基酸。我是看不到，甚至，我从不会在煮饭时揭开盖子，可我的听力极好！就像潜艇里的资深声呐员一样，能够听到锅里每一个细微的变化！潜艇的资深声呐员，能够从声呐探测到的声波，听出来对方潜艇的型号，甚至，是否是鲸鱼，鲸鱼是否健康！”

“还有，声呐员能够根据仪器探测的声波，确认敌方发射的核弹是真有核弹头还是空载，因为，稍有不同，声波就不同！嘿嘿，我一样能听出锅里煮的米饭的每一个细微的变化。陈叔，等你以后看到我煮米饭，不要以为我很随意，看起来很简单，实际上，我偶尔拨动柴火，是微妙地改变火力，让细微的温度变化，改变锅里的气压，甚至，在某个部位，形成小的气旋、气泡去改变某物！”

见到多隆、铜尸、周媛媛听得都呆滞至极，嘴巴张大如同河马，完全是呆若木鸡，变成了木头人。

江小白更加地有满足感，剔了一下牙又笑道：“说到让老一些的豆腐变嫩，或者让口感老的各种肉类变嫩，都是一个道理。豆腐和肉类的老和嫩，其实，是由蛋白质的持水性决定的，改变蛋白质的持水性不就可以了！做饭时，蛋白质受热，持水性会降低，如果是结缔组织比较多的肉类，除了肌肉纤维中的蛋白质受热变性，持水性降低，胶原蛋白还会大幅度收缩，把肉中的水中挤出去，最后，肉的口感就会变老。可是，继续加热到妙到毫巅的地步，胶原蛋白又会水解，嘿嘿……”

“其中奥妙，不足为外人道哉！老祖宗们不知道热量改变了蛋白质的持水性，但却知道，火候即热量，能够影响肉类最后的老嫩。还留下很多方法，如，给肉类上浆，形成一层结界，以锁住水分。”

“嘿嘿，我是更进了一步，懂得了更多。四书五经之首的大学里说：致知在格物，物格而后知至。那意思是说：推究事物的原理，从而获得知识。老祖宗教会了我这个道理，用核心哲学把我领进了中华料理的大门里！两千多年前的儒家巨著大学，提出了三纲领：明明德、亲民、止于至善，以及八条目：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。”

“也就是说，两千多年一来，儒学思想一直都有八大奥义：格物、致知、诚意、正心、修身、齐家、治国、平天下。可，绝大部分的儒学家，都看不到最重要的前两大奥义。两千多年来，中国的儒教徒，都把儒学的奥义学到驴肚子里！宋代的理学，那是走上了歪路，只有明代王阳明的心学有那么些意思！在孔子那时候，对科学也是很有求知欲的，比如两小儿辩日，孔子因为身处那个时代认知很有局限，感到很羞愧，但他是有心格物的，并且，实事求是、敢于承认自己学识不足。”

文科高材生周媛媛，还有副教授铜尸，闻言十分汗颜，敢情中国两千多年来坚持儒教，都走上了歪路，真是讽刺啊！四书五经之首的大学的第一个条目，写的就是“格物”，第二个条目，写的就是“致知”，那么多读四书五经的读书人，却都是瞎子！怪不得，江小白这货敢于做教皇！

这实在是太讽刺了！去问所有的国学大师，儒教的奥义是什么？他们必然都会扯什么“仁爱”，保准没有一个人，能把儒学的八大奥义说全。砖家们就只会瞎弹琴！美国著名的盲人作家海伦凯勒说的对，几乎所有的明眼人都是瞎子！大学里写得那么清楚，他们视而不见，净曲解它。

江小白的教皇身份其实不值钱，只是别人都总是愿意做瞎子，只有他，善于抓住所有学问的重点。

这货一向很剧毒，有着照妖镜的体质，任何国宝级别的国学大师，在他面前一照，全部都是小丑！

去问一千万大学生，什么是大学？大学究竟是干什么的？保准他们都说不清。也就是说，他们上了假大学，白上了大学。他们理应在堕落地玩乐中抽几分钟，去读一读老祖宗两千多年前的著作大学，不用很麻烦，开篇就可以知道大学是什么，究竟要做什么的，怎样成为合格的大学生。

江小白又讥讽道：“砖家说，区分大米品质有两个重要指标：一是蛋白质，说蛋白质含量小于7就是优质米，口味就好，并且越低越好大于7口味就差，越高越差。二是直链淀粉含量，以20为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。纯属是权威恶霸！我就能轻易地用温度和水分控制大米的口感，那些指标对我不适用！淀粉都能回生，豆腐、肉类的老嫩切换更不在话下。”

江小白眨眼间又变了脸，笑眯眯如同招财猫，问说：“我有没有违背自然界任何物理、化学规律呢？没有！我只是掌握、利用了它们！所以，我江小白，可以成为厨神！美食界的乾坤，尽在我手！通过控制蛋白质的持水性，让豆腐在老与嫩之间切换，做出神品的果冻豆腐，很隐秘地给川菜之魂麻婆豆腐升魂，让它拥有淮扬菜最温柔、精致的元神，总计，让它拥有了四重魂魄，两股元神！它不好吃，不堪称神品，才怪！嘿嘿，做厨神，就要走自己的路，让其它名厨无路可走！”

在这秋的夜晚，四周所有的虫鸣，刹那之间，顿时沉默了！恍惚之间，天地都因某人光彩了起来。

铜尸、多隆、周媛媛，目瞪口呆，神经反射弧都好似变长了！只见到厨神大人又像东方不败一样阴森地笑着，孤芳自赏自己的指甲，实则，是在佩服自己的手艺，几分钟不再开口，这才反应过来，好似大脑历经好几分钟才收到视觉信息。很是诡异地神同步地点头如小鸡啄米膜拜道：“噢！”

凉凉夜色冰如水，他们三个人在月色下如此呆滞、诡异，简直像极了坟地里的一群僵尸，在听僵尸王江小白出馊主意，纷纷赞同，呵出了阴森森的寒气。惊叹之后，感觉自己的言语，太苍白了！