今天只是想花钱买个酱曲，结果又额外花了那么多钱，看着这一地的菜，林楼兰在心里问自己，为什么一开始要选择买酱曲而不自己做呢？

不不不！

我们得回到一开始的想法轨迹上去，不是她不会做，而是制作酱曲的过程复杂又费时，她没有那个时间！

酱曲有两种做法来相互搭配，一个叫黄衣，一个叫黄蒸。

做黄衣酱曲需要在六月中，将小麦淘洗洁净后，用水在瓮子里浸到发酸；漉出来，蒸得热热的。在架上铺的席箔面上，铺上蒸过的麦粒，摊开为大约二寸厚的层。

然后拿一些嫩荻叶，用来薄薄地盖在麦上；过七天，看看黄衣颜色够了，就取出来；晒到干。

另一个黄蒸是用磨成的带麸皮的麦粉作成的酱曲，做黄蒸的方法也是要在六七月里，将生小麦舂好，磨细，用水调和过，蒸，气馏好，熟了，就取下来，摊开冷透，在席箔面上的布置，用嫩荻叶盖覆，和黄衣一样。

林楼兰根本没有那么多时间去消磨做个酱曲，所以很多时候花钱买方便就成了必须的选择。

她雇了一辆驴车把这些东西运到竹屋后，已经快十一点了，她叫萧景时停下手中牙粉的活计，先去把鱼虾蟹和牛肉全部洗干净，她则开始动手做黄豆酱的准备工作。

她叫赶驴车的车夫帮她把那一麻袋大豆搬进她的小储藏室里，然后按照比例舀出黄豆。

这用春天下种的大豆作材料，春天种的大豆，豆粒小，而且很均匀；晚种的，粒大些但不齐整。

她把大蒸笼拿出来，架在大锅上，加水生火，大豆倒进去蒸笼中干蒸；让水汽通过半天光景。然后再倒出来，再装一遍；让原来在上面的，转到下面，不然就会有些生有些熟。

然后把这些蒸过了的黄豆装进瓮中，放进烧热的灶火灰里面埋着，加速豆瓣成熟，只要豆瓣变黑了，就可以了。

这道工序古时候的人会用牛粪，烧牛粪没有烟，也不会过火，但是林楼兰的条件有限，没有牛粪这玩意儿。

做完豆瓣酱的基础工作，她又马不停蹄的做刀鱼酱，鲤鱼酱，牛肉酱，虾酱，生腌螃蟹。

她把整条去了鳞的刀鱼放进陶瓮中，用三升黄衣，一升整的，二升捣成粉末。二升白盐，一升干姜，捣成末；一合橘皮，切成丝；拌和均匀，放进瓮里，用泥将瓮口密封，依旧塞进灶火底下；接着是鲤鱼酱，虾酱，然后是牛肉酱。

肉酱的做法和鱼酱差不多，牛肉、羊肉、獐肉、鹿肉、兔肉，都可以做。

都是取活着杀的新鲜好肉，去掉脂肪，斫碎，干了的陈肉不合用；连脂肪作的话，酱就会腻。酱曲要晒干燥，捣细，用绢筛筛过，林楼兰自己估摸着比例，下一斗肉，加五升曲末，二升半白盐，一升黄蒸。

等这些全部放进瓮中用黏土泥封住瓶口之后，再全部统一拿到向阳的地方晒上个三五天，灶台最多只能容纳两个瓮，林楼兰把所有食材都做完，五斤装油罐那么大的陶瓮，她做了十个！

生腌的螃蟹占一个陶瓮，其余都是各种大酱。