任小念一抬手，一落刀，便干脆利落地，剁去了一条将近两斤重的桂鱼的整颗头。

因《调鼎记》上说，这个重量的桂鱼，肉质比较饱满。

这个时候，懂事的沁儿上前帮忙，像往常一样，夹起多余的鱼头，差点就丢进了废弃桶里，还好小念眼疾手快，拦了下来。

只见小念将头部的腮帮子取了下来，再将额外的部分丢掉。

“松鼠桂鱼”的头，其实就是指桂鱼的腮帮子，一来腮帮子可以食用，二来它拱起的样子，实在很像一颗小小松鼠的头，比真头还要轻盈好看，那便没什么必要用那大部分不能食用的真头制作了。

沁儿却不甚明白其中道理，一脸的困惑。

小念逗她，“没了头的‘松鼠’，你敢吃么？”

“哦……”沁儿大惑得解，开心起来，“我明白了！”

“你去帮我调一碗腌鱼的料吧。”小念吩咐道。

“好嘞！”沁儿应和着，“用什么材料？”

“葱蓉、姜蓉、料酒、盐和白胡椒粉，放一起，搅拌匀。”

腮帮子放置一旁，小念一手抵住鱼背，一手稳稳握刀，将无头桂鱼两侧的肉片了开来，片到鱼尾处便暂停下来，没有继续，一片到底。然后，她踢去了鱼骨，再顺着鱼肉纹理，斜着一个方向斜刀切下去，至鱼肉的二分之一厚度，稳稳收刀。接着，手腕一拐，换了另一个方向，再一次切下去。如此一番，便将鱼肉片出了交叉的刀纹。

这刀纹看上去整齐好看，却是不易操作的，一不小心，便容易切断。