打蛋清其实说难不难，无非就是加入适量的糖粉，待机器自行运转，不过蛋白的打发程度却决定着蛋糕烤制出来的外观。

比如他所要做的轻芝士奶酪蛋糕，就适宜把蛋白打至弯钩状，但郑芝更喜欢打至糊糊状态，纹路清晰，蛋白垂落不能雄起，这样更容易保持芝士蛋糕的口感，完美的外形。

一边观察蛋白的搅打过程，郑芝就拿来先前称好的原料，开始准备蛋白之外的奶酪糊。

“可以了吗？”需要用牛奶混合乳酪的他走到在电磁炉旁边发愣的女孩。

看了眼，香草籽已经大致融化，空气中弥漫着牛奶跟香草混合的香味，拿筷子捞出分成两瓣的香草荚，郑芝便拿到金属台面上，使其摊凉。

后续部分并不复杂，郑芝拿来金属蛋抽，先将稀软的奶酪先顺时针打均匀，纹路细腻，色泽白而泛光后，便可加入奶油牛奶的混合物。

软膏状的奶酪接触温热的奶液，很快被拿着蛋抽的青年拌匀，成为一盆略带黏稠的白色液体，挥发着怡人的奶香味。

接着先后顺序放入蛋黄与黄油的混合物，面粉淀粉，轻柔的搅拌，但绝不能贪快捷，节省时间蛮力的顺着固定方向猛力抽打，这样出来的蛋糕口感发硬沾牙不说，外皮还爆裂，影响形象。

“想试试吗？”

停下打蛋机，拿来蛋白的郑芝朝自家徒弟讯问道。

一般初学者很快就能掌握蛋糕的制作过程，不像面包要份量准确，知道随机应变，又辛苦，还死难死难的。

如今让对方早早接触也不是坏事，而且为了训练，解放劳动力，嗯....

郑芝早就打算以后麦屋内出售的蛋糕部分都由智君来完成。

“哦~我来？！”

脸上看不出吃瓜表情的少女淡笑，随即拿起长勺刮板。

“没错，不要顺着一个方向，上下翻动，轻点。”说着，青年就靠近对方，手把手的拿起长勺示范。

“不是这样，再轻点。”

“错了错了，大力翻转蛋白会消泡的，你看我，先勺出一点蛋白混入面糊...”

郑芝身心疲倦的纠正着对方错误的动作，丝毫没察觉到自己身体与对方距离的相近，以及..那抹若隐若现的莞尔一笑。

真是的.

要不是看对方还算认真学习的态度，他自己直接两三下搞定了，还弄了这麽长的时间。

“嗯，现在把蛋糕糊倒入小圆模具内，外面记得刷层黄油。”

吩咐了学徒之后的工作，郑芝自己来到烤炉前调控起温度。

因为要保留芝士蛋糕丝滑细腻的口感，在烤制中加入滚水的水浴法就十分有必要，也是大多数西饼师傅的一贯做法。

水分挥发在烤炉内形成的蒸汽非常适合体态蓬松，绵软的蛋糕成熟，侧面来说有些像蒸蛋糕的原理，总体上又有区别。

但无一列外都需要保持蛋糕最为关键的细腻口感。